安全对餐饮复苏有多重要?上海首家“安心餐厅”公布!
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安全对餐饮复苏有多重要?上海首家“安心餐厅”公布!

返回列表来源:湖北雅美装饰工程有限公司 发布日期:2020-04-07 加入收藏加入收藏 关注:-
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防疫与复工并举,是当下餐厅经营的新常态。这段时间,提升消费者信心,让顾客安心进店就餐,是餐饮人面临的头号难题。

如何让顾客卸下心防?或许餐厅应该主动出击。近日,上海知名湘菜品牌全力自救的同时,全面提升门店安全等级,并取得了全国首批“安全餐厅”认证,用顾客可感知的安全举措,让顾客安心进店。

目前18家门店,600多名员工,突如其来的疫情让他们措手不及,损失惨重。

在门店全部关停的情况下,大年初三全体高管紧急回到上海商讨自救策略。“门店停了,大脑不能停。”危机之下,他们必须主动出击挽救企业。

这一个半月以来,他们企业上下一心,有条不紊地安排自救、复工:一边寻找方法,提升门店的安全等级,另一边紧急转变运营策略,大刀阔斧调整外卖业务,并积极准备有序复工,为企业活下去争取一线生机。

功夫不负有心人。近日,获得了全国首批·上海首家“安心餐厅”认证,进一步提升了门店的安全等级。而逐步开放堂食营业的门店,也有一半恢复了50%左右的业绩。

虽然这些成绩跟平常没法比,但疫情下,任何一个竭力求生的餐饮企业都值得敬佩。

“安心”是消费复苏的前提,力求“安心餐厅”认证

国内新冠疫情已经有明显平息的迹象,但口罩不摘,外出就餐的恐惧就一直潜伏在消费者心中。不管是短期还是长期看,健康、安全都会是顾客选择餐厅的重要标准。

因此,疫情之下,对餐饮企业而言,安全即战略。

“从消费者角度来说,疫情之后对餐厅最大的需求是什么?餐厅需要解决消费者的什么痛点?这是我们首先要思考的问题。”

疫情之下没有完卵,相比2月份多数企业没有复工,企业支出较少,345月份才是大多数餐企出现财务危机的时候。

在收入微薄的情况下,除了对内的成本控制,对外餐企也主动与友商沟通,最大程度保证充足的现金流支撑接下来的“至暗时期”。

例如就门店租金支付情况,积极与商场、房东沟通,此前有不少商场有减免租金、物业费的通知,但随着疫情期延长,餐饮复工延迟、复苏缓慢,餐企也要根据实际情况向物业方争取更大幅度的降租条件。

供应商方面,安排相应职能部门与供应商洽谈各类退货、退款、回款事宜;还有员工宿舍租金、厨房清洁消杀等成本支出,“列出详细的支出清单,严格去管控、去降低,保证现金流先度过危机比什么都重要。”

面对危机,企业每一项小而细的自救措施,汇聚起来才能生成最大的能量。正如一位餐饮人说的,不做最大努力,怎么能保证好好活着?

希望所有餐企都能努力自救,挺过至暗,迎向光明。

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